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瑞丰注册_炖肉、煮粥、泡茶、打豆浆果汁时的泡沫,到底要不要撇掉?很多人不知道……

时间:2020-01-09 14:26:26        阅读量:3076

       

瑞丰注册_炖肉、煮粥、泡茶、打豆浆果汁时的泡沫,到底要不要撇掉?很多人不知道……

瑞丰注册,炖肉、泡茶、榨果汁……在很多美食中

我们都能看到一层泡沫。

这泡沫到底是好是坏呢?

无害的泡沫

泡茶的泡沫

图片来源:soogif.com

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。

榨果蔬汁的泡沫

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榨果蔬汁时的泡沫,是果蔬汁中的营养成分,喝下去也不会影响健康。

咖啡的泡沫

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咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

煮饭、粥、面的泡沫

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大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,其中的淀粉也部分溶到水中,增加水的黏度。

汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

需要特殊处理的泡沫

炖肉的泡沫

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煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

打豆浆的泡沫

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打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

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